調味料以外の材料を準備する。

鶏胸肉の皮は取り除いておく。

鶏皮は包丁で細かくみじん切りし、保管しておく。

フリーザーバッグの中に2の鶏胸肉と漬けダレを入れる。

フリーザーバッグの外側から手のひら全体でもみ、漬けダレが鶏胸肉全体に染み渡らせます。

5を写真のようにボールにのせ、1日漬けた状態でねかせます。

低温DEクッカーを63℃、50分に設定し、1晩ねかせた6を鍋の中にゆっくり沈め、空気を抜きます。

完全に沈んだところで、フリーザーバッグの口を閉じます

調味料を準備する。

冷凍保存した3の鶏皮を熱したフライパンでカリカリに炒める。

10にフリーザーバッグ内の漬けダレを投入し、しっかり熱を通す。

11に調味料を入れる。

さらに薬味を入れる。

調味料がグツグツしてきたら日を消す。

低温調理後の鶏胸肉。

器に盛り付け、完成です。