茄子・ピーマンは乱切りにする。
茄子は塩水につけてアクをぬく。

★の調味料と水180CCを混ぜ。合わせ調味料を作る。

材料以外のサラダ油で茄子とピーマンを素揚げし皿に移しておく。

中華鍋にサラダ油　小さじ1を入れ
生姜・にんにくをいれ香りがでたら豆板醤・ひき肉を入れ炒まったら　3を戻す。

4に2の調味料を入れ沸騰したら長ネギをいれ水とき片栗粉でとろみをつけ
仕上げにごま油を入れる。