なすは乱切りにし、水にさらす。にんじんも乱切りにしておく。たまねぎは一口大に切っておく。きのこは石づきを取りほぐす。

にんじんは水を振りかけてラップをしてレンジで2分加熱しておくと、煮込み時間が短縮できます。

鍋にサラダ油をひき、ひき肉を炒める。色が変わってきたら、かぼちゃ以外の野菜、きのこを入れ、炒める。

全体に油が回ってきたら水を入れ、20分くらい煮込む。

煮込んでいる間に、かぼちゃの種とわたを取り、一口大に切る。（水で湿らせて2、3分レンジでチンしておくと切りやすい）

切ったかぼちゃを耐熱皿に入れ、水をふりかけてラップをし、レンジで3分くらい加熱し、完全に火を通しておく。

鍋の中の具材が柔らかくなったら、火を止めてカレールーを入れて溶かす。

ここで、７のかぼちゃと豆乳を入れて、さらに煮込み、好みのとろみになったら完成！一晩置くとさらに美味しいです。