栗は1時間くらい熱湯につけたあと、鬼皮と渋川を包丁で剥いて、塩水につけてアクを抜く（1時間以上）。

炊飯器に研いだ米、玄米、押麦、酒、塩を入れ3合の目盛りまで水を入れる。

2にだし昆布と水をきった栗をのせて、普通に炊飯する。

炊き上がったら5分くらい蒸らして、混ぜる前に栗を何個か取り出して、残りの栗とごはんをさっくり混ぜる。

さらに5分くらい蒸らしてから、茶碗にごはんを盛り、取り出しておいた栗をのせて黒ごまをかける。