刺身用のイカを捌き、胴の部分を細く切っていきます。

ボウルに肝を指で押し出すように潰し入れ、醤油と柚子皮のすりおろしたものを加えよく混ぜます。

そこへ、切ったイカを加えサッと混ぜあわせます。

器に大葉をあしらい、盛りつけて、刻んだ柚子皮をのせて出来上がりです。