きちんと作る！☆栗の渋皮煮☆
＊ακκο＊ @cook_40049946
１度は挑戦してみたい栗の渋皮煮☆
お菓子作りにデザートに、使い道はいっぱい♪
冷蔵庫で３〜４ヶ月保存可能です
このレシピの生い立ち
元々あったレシピを自分なりにアレンジしてみました。
きちんと作る！☆栗の渋皮煮☆
１度は挑戦してみたい栗の渋皮煮☆
お菓子作りにデザートに、使い道はいっぱい♪
冷蔵庫で３〜４ヶ月保存可能です
このレシピの生い立ち
元々あったレシピを自分なりにアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は一日水につけて鬼皮を柔らかくしておく。
※この時に浮いてくる栗は中に虫がいるので捨てること
- 2
栗の上の方から少しずつ鬼皮を剥いていく。
柔らかいので手で剥けるが、渋皮を傷つけて破らないように丁寧に剥くこと。 - 3
栗にかぶるくらいの水と重曹を加えて火にかけ、アクを取りながら時々差し水をし、竹串を刺してスッと通るまで40〜50分茹でる
-
- 4
煮上がったものを茶色い水がきれいになるまですすぎ、筋や余計な皮を、渋皮を傷つけないように、ていねいに取り除く。
- 5
もう一度鍋に入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨てる。
これをもう一度繰り返して、しっかりとアク抜きをする。 -
- 6
栗がかぶるくらいの水を入れて静かに煮立て、砂糖を加え、紙の落としぶたをして煮汁が2/3くらいになるまで弱火で煮る。
-
- 7
仕上げにしょうゆとみりんを加えてひと煮して出来上がり
- 8
熱湯消毒した瓶に入れ栗がしっかりかぶるまで蜜を張り、冷めたら冷蔵庫で保存する。
-
コツ・ポイント
鬼皮を剥く時は傷つけないこと。
黄色い実が見えてしまうとそこから煮崩れてしまうので、その場合は甘露煮に。
栗を煮る時はグラグラ煮立たせず、煮立ったらすぐに弱火にしてコトコトと煮ること。
こうすることで煮崩れず、甘みもしっかり入ります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18948285
