さんまを3枚に下ろして腹身をそぎとる。
身に塩をふる。
30分~1時間くらいラップをして冷蔵庫で寝かせる。

キッチンペーパーで身の水気を拭き取る。

①②を合わせておいたものの半量に身を浸けて2時間程冷蔵庫で寝かせる。
人参を型抜きして一緒に漬ける。

3の合わせ酢を捨てて、残りの①②と砂糖を合わせたものに漬けなおして冷蔵庫で2時間程寝かせる。

4の合わせ酢にご飯を合わせて冷ましておく。

さんまを合わせ酢から上げて汁気を拭き取りさんまの皮をキッチンペーパーを使って剥がす。

さんまをそぎ切りにしてラップを敷いた丸型にご飯を敷き詰めた上に並べていく。上にささめと千切りにしたがりと人参を飾る。

ラップを被せた上から平らな物で押し寿司にしていく。
カットして小分けにしたら出来上がり♪