白貝のこぶ蒸し
定番は酒蒸しですが、白貝はコクや苦味が薄いので、味付けがいい。
このレシピの生い立ち
市場で白貝が安かったから。
アプリでひらく作り方
- 1
活白貝なら塩たっぷりの塩水に入れて砂抜き。砂が抜けたら貝柱を絶ち、貝殻と身を良く洗います。
- 2
身を貝殻に戻し、ベロにとろろ昆布を少々乗せ、軽く塩を振ります。
- 3
フライパンに並べ、身に入り込まない程度の水を入れて中火で加熱。ここで蓋をします。
- 4
蒸気が出てきたら日本酒を大さじ2程度をたらし、弱火にして3分蒸します。その間、残った山田錦を口に含みます。
コツ・ポイント
砂抜きの水が濁ったら抜けた証拠。十分抜けない場合は茶色い肝の部分は食べるときに取り除きましょう。蒸す間に山田錦を口に含み過ぎないこともポイントです。弱火にしないと歯応えのある硬さになるので注意。活白貝なら刺身可なので蒸す時間は控えめに。
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