じゃがいもは蒸し器などで蒸して熱いうちに皮を剥く。サッと水にさらすと剥がれやすいです。

ボールに移しバター、塩、コショウ、砂糖、を練り込みだまを潰しながら牛乳で伸ばしていく。ちょっと酢を加えてもおいしいです。

耐熱皿にぎっしりと詰め込みヘラで抑え表面を平らにしておく。ちょとだまが残るぐらいが食感が良いです。

フライパンで薄切りたまねぎをしんなりするまで炒める。ナスは５ミリ幅に切りそろえ、トマトはザク切りにしておく。

パイ皿にバランス良く並べたら全体に塩をふりチーズをまぶす。ナスの表面には必ず被せます。

230度のオーブンで焼く。ポテトの奥がブクブク煮立ちチーズが焦げる位が目安です。