大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、半分に切ったすしあげを入れ、油抜きをし、いったんザルにあける。

鍋にあげを戻し、かつおだし4カップを注ぎ、中火にかける。

煮立ったら、砂糖、みりんを入れ、落し蓋をして約10分。

あげを端によせてしょうゆを入れ、20分ほど弱火で煮て、火をとめ、そのまま冷ます。煮汁が1/3くらいが目安。

そばを多めの湯でゆがき、水洗いし、1人前が8等分になるように分ける。

お稲荷さんにそばを詰める。
好みで紅しょうが、ねぎなどの薬味をのせる。