にんじん、大根は皮をむいて長さ4cmに切り、大根は幅3mmの細切り、にんじんは千切りにする。

別々のボウルに入れ、にんじんには塩小1/4、大根には塩小1･1/4をふって、それぞれを手でよく揉む。

10分ほどおいてしんなりとしたら水気を絞り、大きめのボウルに入れる。

ボウルに甘酢の材料を入れて、全体をよく混ぜ、甘酢に漬けたまま一晩以上おく。器に盛ってごまをふる。