湯たんぽで手作り納豆
納豆が好きなご家庭必見。自宅で美味しい納豆が作れます。難しい温度管理も、比較的簡単。
このレシピの生い立ち
「毎朝納豆を食べたい！でも納豆は高級品！」という海外生活で、惜しみなく納豆を食べられるように、手作りしてます。試行錯誤の末、失敗なくできるこの方法にたどり着きました。
湯たんぽで手作り納豆
納豆が好きなご家庭必見。自宅で美味しい納豆が作れます。難しい温度管理も、比較的簡単。
このレシピの生い立ち
「毎朝納豆を食べたい！でも納豆は高級品！」という海外生活で、惜しみなく納豆を食べられるように、手作りしてます。試行錯誤の末、失敗なくできるこの方法にたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は一晩たっぷりの水に漬け、ふっくらさせる。
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- 2
引き割り納豆にしたい場合は、蒸す前に包丁でざくざく切ってしまう。
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- 3
圧力鍋、底から３センチほどの水を入れ、蒸し器を入れる。
大豆はガーゼや木綿の布で包んで鍋の蒸し器の上へ。 - 4
ピンが上がってから３０分蒸す。火を止め蓋を取らずに自然に冷ます。
数時間後、鍋が完全に冷めたら、もう１度３０分蒸す。 -
- 5
雑菌を防ぐため、使用器具にすべてラップをかける。(または熱湯消毒）
小さなカップに納豆と砂糖と熱湯を入れ、よく混ぜる。 -
- 6
(5)でよく混ぜた状態。これが納豆菌のタネとなる。
（納豆菌は糖分と９０℃ほどの高温で活発に目覚め動き始めます。） -
- 7
少し深みのあるプラスチック容器にラップを敷き詰め、(4)で２度目の蒸しが終わった大豆と、(6)の納豆菌を入れ、混ぜる。
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- 8
大豆に密着させ、ラップを張り、つまようじでそのラップに２０個程度の穴をまんべんなくあける。
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- 9
ペーパータオルを上にのせ、新聞紙で包む。
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- 10
さらにブランケットで
包む。その際、一緒に湯たんぽを巻き込む。
湯たんぽは容器の上の空きスペースの空気を温めるよう包む。 -
- 11
保温性の高い、ダウンジャケットなどを上にかけ、放置。
（ブタさんは「納豆仕込み中」の目印） -
- 12
数時間置きに底に手を入れ、人肌より少し高温かを確認。温度が下がったら湯たんぽを温め直して。（写真は保温の際の梱包断面例）
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- 13
保温15時間程度でラップの下、大豆の表面が白くなるので、一度全体的にスプーンで混ぜ、再度保温。
（スプーンはラップして） -
- 14
さらに７～８時間で再度、大豆の表面が白くなったら、表面のラップを穴の空いてないものに取替え、蓋をして冷蔵庫へ。
- 15
冷蔵庫でそのまま２ほど寝かせたら、３日目以降が食べごろ。
冷凍する場合はこの寝かせが終わってから。
コツ・ポイント
納豆菌の繁殖は40℃前後が適温。高温・低温・長時間発酵させすぎなどはＮＧ。２４時間を目安に。夏場はダウンジャケットは使わないなど、若干の調整をしてます。容器は必ず上方に空きスペースを作り、その部分の空気を温めることで温度を安定させます。
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