アボカドの皮をむき、１センチくらいの幅に切る。

パセリを刻み、ヨーグルト、マヨネーズ、牛乳、塩コショウと合わせ 滑らかに練って ソースを作る。

ボールに全卵を溶き、塩、冷水、牛乳を加えて よく混ぜる。

２のボールに、小麦粉と蕎麦粉をふるいにかけて加え、
泡立器で 滑らかになるまで混ぜる。

バターをレンジ（500Ｗ）に１０〜１５秒かけて溶かし、
３のボールに加えてよく混ぜ合わせる。

中火でよく熱したフライパンの裏を、湿らせた布巾にジュッと押し付けた後
弱火にして薄く油を敷き、４の生地を薄く広げます。

上面まで火が通り裏に程よい焼き色がついたら、
焼き面を下にして お皿に上げます。

生地の半分より手前に、ベビーリーフ、スモークサーモン2切れ、ホワイトアスパラ2本、アボカドの順に重ねて、巻きこみます。

４つくらいに切り分けて、リーフ、プチトマト、レモンと飾り、
ヨーグルトソースをかけてお召し上がり下さい。