秋刀魚はお刺身用に三枚におろす（お刺身用におろしたものを使ってもOK）
中骨が気になる場合は面倒でも抜き取る。

ねぎ、茗荷、大葉はそれぞれみじん切りにしてさっと水をかけてアクを抜き、ペーパーでしっかり水気を絞り切る。
生姜はおろす。

★で合わせ味噌を作る。
1の秋刀魚を包丁で粗く叩きながら2の薬味、★の味噌を混ぜ合わせる。