おくらのガクの固い縁を削りとる。

熱湯（１lくらい）に塩を小さじ１加え、１のオクラを入れて１分半ゆでる。

２をザルにあけて塩を少々振り水気を切る。※冷水にさらさない

薄口しょうゆとみりんを火にかけて煮立たせて火からおろす。だし汁を加える。

３のオクラを４の漬け汁に浸してしばらく置く。
冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

仕上げに鰹節をふって盛り付ける。