鶏胸肉1枚は、皮付きでスーパーで売られている状態で294㌘でした。ここから皮と筋を取り除いた物を使います。

①で皮と筋を取り除いた肉に、きび砂糖を先に刷り込む。次に塩を刷り込む。ビニール袋に入れて冷蔵庫にしまっておく。

翌朝肉を袋から出して水でゆすぎ、ボウルに水を多めに張った所へ入れる。30分経ったら水を取り替え、更に30分塩抜きする。

③の肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、ラップに乗せる。皮の付いていた方に粗びき黒こしょうをやや多めにふる。

鍋に肉がかぶる位の湯をたっぷり沸騰させ、⑤の肉を入れる。再び沸騰させたら火を消し、鍋の蓋をしてそのまま冷めるまでおく。

5時間半位そのままにした後、私は鍋の下に保冷剤を敷き、茹で汁ごと冷まします。冷めたら肉をラップのまま取りだし、冷蔵庫へ。

ラップを外してスライスし、生野菜などと一緒にシーザードレッシングをかけて食べる。ドレッシングは★を混ぜるだけ。