茄子は縦に半分に切り、切り込みを入れて3つにそぎ切りし、水につけてあくをとる。

みょうがは縦に半分に切る。油揚げは短冊に切る。

フライパンに油を引き、茄子を炒める。

鍋に茄子を入れ、ひたひたになるくらい水を入れ、5分程煮る（水100CC位）

砂糖、酒、醤油を加えてひと煮立ちしたら、油揚げ、みょうがを入れて落し蓋をして汁気がほとんど無くなるまで煮る。