高野豆腐は袋の表示通り水で戻し、軽く水気をしぼる。
海老は殻をむき、大きめに切る。
蓮根は1cm位の角切り。

生姜は半分はすりおろし、残りを針生姜にする。
三つ葉も切っておく。

鍋に○と生姜のすりおろしを入れ煮たったら、海老と蓮根を加える。

海老の色が変わったら弱火にして、5分ほど煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。
その間、片栗粉をまぶした高野豆腐を揚げる。

器に揚げた高野豆腐をのせ、あんかけをかける。
針生姜と三つ葉をのせて完成。