お好みのきのこは石づきを取ってほぐし、マッシュルームは薄切りする。

肉の脂肪の大きな部分は取り除き、筋切りしておく。焼く直前に塩と胡椒を振る。

フライパンに皮目を下にして肉を並べ、中火強にしてフライ返しなどで1〜2分押さえながら焼く。余分な油は拭き取る。

中火弱にして8分位焼き、皮がパリっとしたら、返して3分位焼いて火を通す。

竹串を刺して透明な肉汁が出たら、火が通っている。

○を肉にかからないように加えて肉の裏にだけなじませる。肉だけ盛り付けて、残りの汁できのこを焼く。

しめじを中火強で炒め、30秒位したらマッシュルームも加えて更に焼く。

きのこがしんなりしたら、生クリームを加えて中火弱で30秒〜1分程煮る。塩と胡椒少々(分量外)で味を調える。