にらは適当な長さに切り、卵は割りほぐして塩こしょうします。
あんの材料を合わせておきます。

フライパンにごま油半分熱して強火でにらを炒めます。半生位に火が通ったら残りごま油を入れて卵を入れます。

スクランブルエッグ作るみたいにくるくる半熟に焼き、器にうつします。

同じフライパンにあんを入れ、強火でとろみがつくまで混ぜながら煮て、3にかけます。