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秋刀魚の肝焼き
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秋刀魚の肝焼き-レシピのメイン写真

秋刀魚の肝焼き

ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen

今が旬！秋刀魚を綺麗に焼きます！
このレシピの生い立ち
秋刀魚、苦いか塩っぱいか。肝が焼けたあの香りが食欲を更にそそう。面倒ですが、秋刀魚を使ったお も て な しにどうぞ！

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秋刀魚、苦いか塩っぱいか。肝が焼けたあの香りが食欲を更にそそう。面倒ですが、秋刀魚を使ったお も て な しにどうぞ！

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秋刀魚、苦いか塩っぱいか。肝が焼けたあの香りが食欲を更にそそう。面倒ですが、秋刀魚を使ったお も て な しにどうぞ！

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材料

2人分
  • 秋刀魚 2匹
  • 酒 大さじ5
  • 醤油 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • 山椒粉 少々
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作り方

  1. 1

    秋刀魚を三枚下ろしにし、肝は取り分けて置く。スーパーで下ろしてもらう時は、肝を取り置く様に伝えましょう。

    • 秋刀魚の肝焼き作り方1写真
  2. 2

    肝をザルに入れて、調味料を全て混ぜ入れザルの中で肝も混ぜ入れ、よく混ざったら秋刀魚を漬け込み冷蔵庫で20〜30分

    • 秋刀魚の肝焼き作り方2写真
  3. 3

    浸かったら取り出し、水分をよく拭きます

    • 秋刀魚の肝焼き作り方3写真
  4. 4

    切り身を丸め、串をしてグリルで焼いて串を抜き完成

    • 秋刀魚の肝焼き作り方4写真
  5. 5

    つけ汁を煮詰めて山椒を少し加えてタレにし、焼き上がった秋刀魚に掛ける

    • 秋刀魚の肝焼き作り方5写真

コツ・ポイント

鮮度が大切！あまり放置すると臭みが出るので新鮮な秋刀魚を処理したらさっさと作りましょう。丸めるの面倒ならそのままでも。

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ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
2013/09/11 10:48に公開
基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしておりますInstagram@zosankitchen
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このレシピのキーワード

さんま 酒 山椒

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