うなぎの蒲焼きのタレと焦げ目を水でよく洗い流し、クッキングペーパーで水気をしっかりふきとる。

うなぎを半分に切り、皮目を下にしてフライパンに並べる。

酒と水を合わせたものをうなぎがつかる程度入れ、実山椒も加える。

火をつけ、アルミホイルで落としブタをし、沸騰したら弱火で４～５分蒸し煮にする。

タレを作る。鍋にみりんを入れ、煮立たせてアルコールを飛ばす。そこにしょうゆ・砂糖を入れて弱火で５分煮詰める。

４に５のタレを加えて中火にする。煮立ったら裏がえし、さらに１分ほど煮て、ご飯に盛り付けてできあがり。