神奈川高座豚ロースDEみそっかす弁当
祖母からの伝授100年自家製調味料を使ってうま味成分が凝縮した日本ならではの和のお弁当にしてみました。
このレシピの生い立ち
神奈川県は、あまり特産品がなく1番は高座豚肉ですのでロース肉とひき肉を使用しました。特産品がないのでなるべく自家製の保存食などを利用致しました。100年レシピがいっぱい詰まったお弁当になりました。お弁当歴40年の思いが詰まったお弁当です。
神奈川高座豚ロースDEみそっかす弁当
祖母からの伝授100年自家製調味料を使ってうま味成分が凝縮した日本ならではの和のお弁当にしてみました。
このレシピの生い立ち
神奈川県は、あまり特産品がなく1番は高座豚肉ですのでロース肉とひき肉を使用しました。特産品がないのでなるべく自家製の保存食などを利用致しました。100年レシピがいっぱい詰まったお弁当になりました。お弁当歴40年の思いが詰まったお弁当です。
アプリでひらく作り方
- 1
ひき肉に自家製寒こうじを入れてもんで卵を割りいれ長ネギ斜め切りを入れてかき混ぜる。
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- 2
熱したフライパンに1を入れる。
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- 3
焼き海苔を敷き丸めて卵焼きを作る。
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- 4
冷めたら切り分ける。海苔の旨みと塩麹ひき肉のしょっぱさ。
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- 5
みっそかすで漬け込んだ高座豚ロース肉をグリルで焼く。レシピID：17986176
みそっかすレシピID：18001368 -
- 6
カボチャと人参は耐熱容器でレンジで６００ｗ2分加熱した物かぼちゃは、今が旬の雪化粧で自然の甘さ。
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- 7
シメジは軽く下茹でして柚子胡椒塩白梅酢で味付け。きのこの旨みと柚子胡椒の苦さ酸っぱさ。ぶぶあられで殺風景な茶にお化粧。
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- 8
ご飯には自家製つわふきと実山椒の佃煮レシピID：18455346
で苦みとしょっぱさ。 -
- 9
めんたいこのしょっぱさと、口直しにレモンで殺菌効果とかほり。自然な甘さと酸っぱさの葡萄を彩りに入れて、甘み・すっぱさ
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コツ・ポイント
みそっかすにお肉を漬け込むのは冷蔵庫で3日が柔らかく塩分濃度も控えられますのでお勧めです。うま味たっぷりです。
寒こうじは、塩麹より甘みがあり常温で1年保存可能です。
シメジの梅酢和えは、柚子胡椒が苦手な方は抜いても美味しいです。
つくれぽ
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