カボチャと水を鍋に入れ火にかけ、カボチャを潰しながらかき混ぜる。沸騰したら火を止めゼラチンを入れ溶かす。

1にラム酒と卵黄も入れよく混ぜ、ボールなどに入れ、冷ます。

小鍋に砂糖45g水15gを入れ、火にかけ、その間に卵白を泡立てメレンゲを作る。

砂糖が117度まで熱せられ、卵白がしっかり泡立ったら、卵白に熱した砂糖を加え、更に泡立てる。人肌の温度になるまで混ぜる。

メレンゲが人肌程度の温度になったら、置いておき、生クリームを泡立て砂糖も加える。（飾りように少しとりわけておく。）

最初に5の生クリームと2のカボチャを少しずつ混ぜ合わせ、次に4のメレンゲと少しずつ混ぜる。

器によそい、冷やし固める。お好みで、飾りに生クリームと皮剥きなどで削ったチョコをかける。