牛スジシチュー
めっちゃ時間がかかります。
でも、手間はかかりません。しかも安い。
このレシピの生い立ち
ホントは牛スジカレーが良かったんだけど、うちの子供らはまだ幼すぎて、甘口でも辛いって言うので、私はカレーを作らない。
・・ってことでシチュー。
牛スジシチュー
めっちゃ時間がかかります。
でも、手間はかかりません。しかも安い。
このレシピの生い立ち
ホントは牛スジカレーが良かったんだけど、うちの子供らはまだ幼すぎて、甘口でも辛いって言うので、私はカレーを作らない。
・・ってことでシチュー。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジを一口大に切る。
-
- 2
茹でこぼし。
掃除目的なので、沸騰したお湯にザバっと入れればOK。
再沸騰するかしないかくらいで、ザルに上げる。 -
- 3
茹でる。
今度は、味出しと柔らかくするのが目的なので、お水から。
お酒とお水で、かぶるくらいまで。 -
- 4
始めは強火で。
アクが出てきたら、強火のまま取る。 -
- 5
強火のまま取ると、サッとすくうだけで、こんなに綺麗。
取れたら火を弱める。 -
- 6
かる〜く沸騰した状態にして、ひたすら茹でる。
アクが出てきたら、たまに取る。頻繁に取ろうとすると汚くなるので注意。 - 7
アク取りや蒸発で湯量が減ったら、お水を足す。
その時は、一旦火を強くするといいかも。 - 8
アクは、全部取ろうとしなくて良し。
こういうのは放っておいて大丈夫。 -
- 9
1時間くらいしたら、思い出したようにハチミツを入れる。
そして茹で続ける。 -
- 10
今はまだ、いかにも固そうな感じ。
-
- 11
5時間経過。
鍋はこんな様子。 -
- 12
肉はこんな様子。
中でも固そうで大きめのヤツを探して、菜箸を刺してみる。
それでわからなければ、食べてみるのが一番。 -
- 13
柔らかくなっていれば次の工程へ進めるけど、煮過ぎということはないので、時間が許す限りこのまま煮続ける。
- 14
すっかり忘れてたらこんなことに。
こんなんなっても水を入れればOKだけど、危険なので放置しすぎには要注意！ -
- 15
結局7時間茹でた。
そろそろ野菜などを準備。 -
- 16
野菜は適当に切る。
シチューなので、あまり小さくない方が良いけど、あまり大きいと、ここから更に時間がかかるので注意。 - 17
デミグラスソースは、缶詰めで充分。
どうしても缶臭さがあるので、あれば赤ワインを用意。 -
- 18
フライパンに油とバター、潰して皮と芯を除いたニンニクを入れ、火にかける。
-
- 19
野菜を炒める。
今回ブロッコリーを使う予定だけど、ブロッコリーは炒めない。 -
- 20
柔らかくなるまで炒めたら、牛スジの鍋に移す。
ここで更に柔らかくなるまで火を通す。 -
- 21
空いたフライパンを洗わずに、そのまま水を入れて沸かし、ブロッコリーを茹でる。
-
- 22
少し硬めくらいで火を止め、ザルに上げる。
水にはとらないこと。 - 23
野菜が柔らかくなったら、ケチャップと赤ワインを入れる。
-
- 24
デミグラスソースを入れて、軽く混ぜながら溶かす。
味を馴染ませる為に少し煮込む。材料はすでに柔らかいので数分で充分。 -
- 25
味をみて、塩、砂糖、ケチャップで整える。
ぼんやりした感じなら塩、コクが欲しければ砂糖、甘みや酸味を足すならケチャップ。 - 26
ブロッコリーを入れて、軽く煮たら出来上がり。
-
コツ・ポイント
とにかく時間をかける。それだけ。
圧力鍋が欲しいけど、まあ時間さえかけりゃイイんだから、と思うとなかなか買えない。
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