柿の皮ムキ、種を取り除く。かための柿だったので1㎝角に切る。

切った柿をホーロー鍋に入れ、砂糖をまぶし半日浸けておく。水分あがってれば１時間未満でも良い。

柿から水分出るけど足らないので、水をひたひた弱量入れて弱～中火でコトコト煮る。

しばらく煮るとアクがでるのですくい取り、弱火にして、さらに煮ること10分～15分。木ベラで潰しながら混ぜる。

汁気無くなるまで焦げないよう混ぜ続ける。煮つめてとろみが出たら火消し、レモン汁を入れてブレンダーで好みの粒トロ感を出す

後は冷めるまで放置。その間に容器を熱処理消毒乾燥。
容器に詰めて冷蔵保存。

だいぶ甘さ控えめなので、仕上げの時に味見しながら甘さ調整。素朴で優しい薄味になりました。