鶏肉は４切れにし、塩・こしょうをします。

付け合わせの野菜は１cm厚さの食べやすい大きさに切ります。

フライパンに鶏肉を皮が下になるように入れて火にかけ、油が出はじめれば野菜も加えて焼きます。

野菜は両面をこんがりと焼いて火を通し、器に盛ります。(油が足りなくて野菜がかさつくようならサラダ油を足します。)

鶏肉は皮がこんがりと色づけば裏返して身側も焼き、火を通して取り出して皮の上に細切りチーズをのせ、冷めないよう保温します。

同じフライパンにタマネギ、ショウガ、ニンニクを加えてサラダ油でよく炒め、カレー粉もくわえて焦がさないように炒めます。

鶏ガラスープ、ココナッツミルクを加えてしばらく煮ます。バターを溶かして塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器にココナッツカレーソースを敷き、チキンをのせ、野菜を添えます。