大根は皮をむき縦４つ割りにし、２～３ミリ厚さに切る。
（写真は大根とキュウリのみです。）

他の野菜も同様に切り、塩を少々適当にまぶし半日かひと晩おく。 このときの塩加減が多いと後で塩っ辛くなります。

土生姜の皮をむいて針生姜にする。

大きい鍋に、醤油・酢・砂糖・土生姜・梅干しを入れて煮る。
（沸騰させないように・・・）

野菜の水気をしっかり絞って、鍋に入れ５～６分混ぜて、アクを取りながら煮詰める。(沸騰させない）

ザルに移して、煮汁と野菜に分ける。

汁を半分位の量になるまで煮詰める。

煮詰めた煮汁の中に、野菜を戻し混ぜてから火を止め、冷めるまでそのままにする。
冷めたら、汁と野菜に分ける。

時間が立つと、味が馴染んで美味しくなります。
お砂糖は、白砂糖・三温糖・中双糖でもお好みで・・・

レシピID : 20151835紫蘇の実の塩漬けを作っておけば、塩抜きしていつでも入れることが出来ます。