桃はアボガドを剥く時のように皮のままお尻の線に沿って縦にぐるりと切れ目を入れ、手でねじるようにして二つにします。

砂糖が溶けて沸騰してきたら、桃の皮と、桃を重ならないように入れ、レモン汁を入れて５分煮ます。裏返して１０分煮ます。

赤ワインを白ワインに変えて作ると、うっすらとほのかにピンクのコンポートが出来上がります♡

シロップを使って、ゼライスはやっと固まるくらいの量で『桃のふるふるゼリー』を作りました。