さばは中骨を抜き、2～3㌢幅のそぎ切りにする。ししとうは縦に切り目を入れておく。

さばをバットに並べ（Ａ）を混ぜ合わせて回しかけ10～15分おく。

さばの水気を拭き取り、全体に薄く片栗粉をまぶす。

揚げ油を低めの中温（170℃）に熱して、さばを入れて4～5分からりとキツネ色に揚げる。

続けてししとうを素揚げし、さばとともに皿に盛り、くし切りにレモンを添える。