じゃがいもは皮を剥き千切りにし水にさらした後、良く水気を切っておく。舞茸は根元を切って細かく裂いておく。

フライパンに油を熱し１のじゃがいもを入れ中火でざっと炒めたら、酒、水を入れ弱火でじゃがいもが透き通るまで炒める。

１の舞茸も加えざっと炒めた後、醤油も入れ全体を混ぜ炒める。

３に良く混ぜた卵液を回し入れ、卵が程よく固まるまでかき混ぜたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

卵が固まったら、フライパンをまな板に裏返し４等分し器に盛りつけたら完成。

味が足りなかったらちょろり醤油をかけて召し上がって下さい。