牛肉は食べやすく切って、サラダ油を入れた鍋で炒め、色が変わったら、皿などに一旦取り出しておく。

同じ鍋に切ったにんじん・玉ねぎ・白滝を入れて炒め、日本酒・みりん・砂糖・水を入れて強火で煮る。

牛肉から出たアクがたくさん出るので丁寧にアクを取る。一通り取れたら弱火にして１０分程度煮る。（ウチはアク取りシート使用）

白だしとじゃがいもと牛肉を戻し、アクを取ったら落とし蓋をして１０分程度弱火で煮て、醤油を入れ火を止める。

最低でも１時間、できれば半日放置する。食べる時に温めなおし、茹でておいたきぬさやを飾ってデキアガリ。