びわは、皮付きのまま、種の周りの果肉を庖丁で切り取り、ホーロー鍋に入れる。水100ccを注ぎ、弱火にかける。

水気が無くなったら、砂糖とレモン汁を加え、しゃもじなどでかき混ぜながら煮詰める。
最後に、塩を加え、瓶に詰める。

こちらがびわ酒です。
びわは空気に触れると、茶色っぽく変色します。