味噌と砂糖と酢を合わせて酢味噌を作ります。白味噌がない場合は普通の味噌で構いませんが、その場合は砂糖は多めで。

水茄子はヘタを切り落とし、皮をむきます。写真のように一部だけ皮を残すとキレイですが、お好みで全部むいてもかまいません。

水茄子を皿に盛り付けて、酢味噌をかけて出来上がり。お好みで、シソの葉や、ミョウガの千切りを散らしてもいいでしょう。