ポン酢ジュレを作る。
☆ゼラチンにお湯を注ぎよく混ぜ☆だし汁☆ポン酢を加えて冷蔵庫で冷やす。
固まったらフォークで崩す

キッチンペーパーに6等分した豆腐をのせて水気を切る。
盛り付けまで置いておくと水分が出て固くなり扱いやすくなります。

海老は殻をむき、背わたをとる。
竹串やキッチンペーパーを使うと取りやすいです。

背わたを取った海老に塩、片栗粉を混ぜこみ洗い流す。
臭みが取れて美味しく仕上がります。海老を茹でます。

オクラに塩をふり、まな板の上で転がしてうぶ毛をとる。
ビニール袋を使うと手がかゆくなりません。
オクラを茹で冷水にとる。

だし汁に醤油を加える。海老とオクラがを浸けて冷蔵庫で冷やす。

水気を切った豆腐の上に海老を飾り、縦半分に切ったオクラを添える。
だし汁とポン酢ジュレをかけて出来上がり。