☆タルト型はバター（分量外）を薄く塗り、強力粉（分量外）を打っておく。
☆薄力粉は2回ふるっておく。

室温に置いて柔らかくしたバターをボウルにいれ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。粉砂糖と塩を加えてよく混ぜる。

別のボウルに溶きほぐした卵黄を2に加えながらよく混ぜる。

1の薄力粉を一度に加え、ゴムヘラで切るように混ぜる。練らないでください。ひとまとまりになればok。

ラップに生地をはさみ、めん棒を使って平たく均一にのばす。乾燥しないよう包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

オーブンを180度に予熱しておく。
生地を冷蔵庫から出して、ラップを広げてめん棒でたたいてほぐす。

まな板にラップをひいて軽く打ち粉（分量外）をする。その上で軽くほぐした生地をのばし、型よりもひとまわり大きい円型にする。

ラップごと持ち上げて逆さにし、1で準備した型に生地をかぶせる。ラップの上から生地が型に密着するように指で押して敷き込む。

淵が綺麗になるように、型の上からめん棒を転がす。余分な生地が落ちます。ラップを剥がして、底にフォークなどで穴をあける。

型よりもひとまわり大きい円型に切ったクッキングシートを敷いて重石を敷き詰める。予熱しておいたオーブンで20分空焼きする。

重石とシートを外して、再び180度で15分焼く。焼きあがったら型ごとさまし、粗熱がとれたら型からだして完全に冷ます。