ポルチーニは石付を落とします。
海老は殻を剥いておきます。

ポルチーニを大きめのサイの目に切ります。

カラートマトをサイの目にＣＵＴ。

小鍋にＥＶＯを大匙1入れカラートマトを加え焦げないように混ぜながら弱火で煮込みます。

トマトに火が通り汁が出たら牛乳を加え
【2】の具材と砕いたブイヨンを加え弱火で加熱します。

皿にメイン（この日はカレイの照り焼き）とソースを盛り付け、ドライ･エディブルフラワーを散らせば出来上がり。