茄子は縦に4つに切り、大きければ、半分にきり、水にさらしてアクをぬく。3分程つけたら、耐熱のボールに入れる。

茄子に酒をまわしいれて、ラップをする。600Wのレンジで6分、加熱する。鶏胸肉は皮をとり、分厚い部分に切れ目を入れる。

分量外のお湯に塩小さじ1をいれて、鶏胸肉を入れる。5分程、蓋をして茹でる。粗熱がとれるまで、放置する。

ザーサイは水で洗い、荒くみじん切りする。白ネギは小口切り、土生姜はすりおろす。鶏胸肉は、食べやすい大きさにむしる。

全て茄子のボールに入れて調味料を入れて混ぜる。味見をして薄ければ醤油で調整する。冷蔵庫で冷やして食べて下さい。