カラメル用砂糖とカラメル用水①を鍋に入れて沸騰させる。
注意※かき混ぜずに時々鍋を大きくぐるりと回しながら。

泡が大きくなってきたら弱火にし、色が濃く香ばしい香りがしてきたら火を止めて、カラメル用水②を少し離れて投入。

カラメルが冷えない内に型に流し込む。
オープンを160度に予熱を開始。

牛乳と砂糖を鍋にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら温める。
沸騰しない内に火を止める。

たまごを菜箸でしっかりと解く。
白身の塊がなくなるまで。
2回ほど漉してなめらかにする。
漉し器に残った白身は捨てる。

プリン液にラムダークを加えて混ぜる。
なるべく泡立たないように。

漉したたまごに少しずつ温めた牛乳を混ぜる。
全部混ぜたら、また漉しながら型に流し込む

オープン下段にセットし、天板の深さの半分以上までお湯を張る。
160度で40分焼く。