餅米と米と混ぜてご飯を炊きます。米麹をほぐしてパラパラします。
炊いたご飯を人肌に冷ましてほぐした麹と混ぜます。

ラップして、さらにビニルの風呂敷など包みます。さらに毛布もしくは大きなタオルなどで包みます。

包んだらこたつもしくは保温がまなどに入れて40～60℃温度を保つようにして10時間おきますね。

開けたときに甘い香りがして、食べたらトロッとして甘い味がしたら出来上がりです。

お湯など加えて伸ばして60℃の温度で一晩保温ポットにいれておけば飲む甘酒になります。

パンやフォカッチャの生地に砂糖がわりに使います。

一番おすすめはかぶら寿司浸ける時使うことです。
私はもともとかぶら寿司の時作った甘酒をあまっら保存して色々活躍してます。