卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫に入れ五分通り凍らせておく(よく冷やすとしっかりキレイに泡立つ)。

ボウルに卵黄を入れ砂糖半量を加え、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、残りの砂糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。

(2)にマスカルポーネを加え泡立て器で混ぜ合わせ、ベイリーズで香を付ける。(3)を加え泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

コーヒーにベイリーズを加え混ぜフィンガービスケットの片面を浸した面を上にして容器の全面に並べる。

(4)を流し入れ平らにならし、冷蔵庫で1時間冷やす。

食卓に出す前に、茶こしでココアパウダーを全体にふりかける。