イカの胴体から、わたをゆっくり、丁寧に引き抜く。(胴体の中に親指を入れ、くっついている部分を押し切りながら)

胴体の中を洗う。(軟骨やわたの残りや汚れを取って)

足の部分についているスミ袋を丁寧に取る。

足とわたを切り離し、目、クチバシ、吸盤を取る。

足先を１ｃｍほど切り、1本ずつに切り離し、長さを半分に切る。

６にイカの足、小口切りにしたネギ、えのきを入れて混ぜ合わせる。