缶詰のマンゴーの汁気を切り、ピューレ用の砂糖と共に、フードプロセッサーに入れ、トロトロになるまでかくはんする。

ボウル（1と別）に卵黄を入れ、卵黄用の砂糖と共に70℃の湯せんにかけながら白っぽくとろみがつくまで泡立て器ですり混ぜる。

2にレモン汁を加え、混ぜる。

ボウル（1、2と別）で生クリームをゆるく5～6分立てに泡立てる。

1、2を合わせた後、3の中に入れてよく混ぜる。好みの型に入れて1時間以上、冷やし固めれば、完成。

補足1：使用する型は何でもいいですが、シリコン製の型が取り出し易いのでおすすめです。グラスで固めればそのまま頂けます♪