鶏肉をたっぷりのお湯で茹でる(弱火で30～40分ぐらい)。

ザルにペーパーを敷いて茹で汁を濾し、茹で上がった鶏肉は食べやすい大きさに切る。

人参は細切り、玉ねぎはくし形切り、えのきは半分の長さに切る。

鍋に茹で汁と野菜を入れ、野菜に火が通るまで、蓋をして弱火でじっくり煮込む。

鶏肉を加え5分程煮込んだら、塩麹を加え味を調える。

卵を割りほぐし、⑤に回し入れる。

最後にゴマ油を加えたら完成です。