キャベツの葉は割れないようにそっと剥がして、さっとお湯にくぐらせ、柔らかくする。湯から上げたら厚い芯をこそげ落とす。

塩豚と生の豚肉、玉ねぎ半分、卵、しめじ半量、キャラウェイ、ナツメグをフードプロセッサーで混ぜる。

芯を手前にしてキャベツを広げ２の具を真ん中より少し下に置き巻いていき、巻き終わったら両端を中に押し込むようにして固める。

残りの玉ねぎをみじん切りにし、厚手の鍋で弱火でいためる。ニンジンやパプリカは適当な大きさにスライスする。

玉ねぎの上にロールキャベツを動かないようにぎっしり並べ、その上にニンジンパプリカ、その他残りの材料やハーブを乗せる。