強力粉、砂糖、スキムミルク、(塩)、ドライイーストをボウルに入れる。

電子レンジで人肌に温めた牛乳にバターを加え溶かす。30〜40℃
(熱すぎるとイースト菌が死滅してしまうので温めすぎ注意)

2を1に加え混ぜる。まとまってきたらボウルから取り出し叩きつけながら捏ねる。

薄く膜ができるくらいまで捏ねたら、35℃で50分一次発酵させる。

発酵が終わったら、ボウルから取り出し押してガス抜きをする。

ボウルに戻し35℃で20分二次発酵させる。

生地を約52gづつになるよう9つに分け、丸めて15分休ませる。

めん棒を押しつけるようにガスを抜き、生地を丸める。
(具を入れる場合はここで入れる)

型にバター(油)を薄く塗り、軽く粉をまぶす。

型に生地を並べ35℃で25分仕上げ発酵を行う。

生地に霧吹き(ハケなどでも)で水を軽く吹きかける。

強力粉(材料外)を茶漉しで振る。

200℃に予熱したオーブンに入れ、140℃に温度を下げ20分焼く。