豆腐は1cm角に切る。沸騰した湯に入れ2分くらいゆで、ザルに上げて水けを切る。

玉ねぎはみじん切りにし、透き通るまで蒸す。

Ａの食パンは細かくちぎり、牛乳でしめらせておく。

Ｂをあわせ、卵の素を作る。

フードプロセッサーにひき肉、１～４、調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。

天板にクッキングシートをしく。５を4等分にし、のせる。形をハンバーグ型に整える。

６を200度のオーブンに入れ、10分焼く。

７を蒸し器に入れ、5分蒸す。

【おろしあん】を作る。
水けを切った大根おろし、万能ねぎ、卵白をあわせる。

８に９をのせ、さらに5分蒸す。

【かけあん】を作る。
水とめんつゆを小鍋に入れ温める。沸騰したらCの水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸し上がった１０に１１のあんをかける。飾りの大根、人参、菜の花を添える。