魔法の醤油麹
しゃぎー @cook_40045300
卵かけご飯、ブリの照り焼き、春巻、冷奴、煮物、納豆などに入れると旨味と甘味が増しますよ。
このレシピの生い立ち
麹ブーム。
料理によって、塩麹と醤油麹を使い分けてます。
魔法の醤油麹
卵かけご飯、ブリの照り焼き、春巻、冷奴、煮物、納豆などに入れると旨味と甘味が増しますよ。
このレシピの生い立ち
麹ブーム。
料理によって、塩麹と醤油麹を使い分けてます。
アプリでひらく作り方
- 1
容器に麹を空気を入れならが、手でほぐして、しっとりして握っても崩れなくなるまで揉みほぐします。
- 2
①に醤油を入れ、透明感が無くなるまでゆっくり混ぜます
- 3
密封容器に入れて、常温で10～2週間置きます。
毎日一回、スプーンで空気を含むように混ぜます。 - 4
全体がどろっとして、麹がつぶれるようになったら出来上がり。
- 5
⑤冷蔵庫で3ヶ月ほど保存できます
コツ・ポイント
まろやかな甘みがさまざまな素材のうまみを引き出す、万能調味料。炒め物や煮物などに使ったり、ソース、デップにもおススメ。
通常の醤油を使うより麹で醤油の量は半分になるので減塩ですよ。
生の麹を使用する時は、生麹200ｇ 醤油200ｃｃ
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