ボールによく洗って水気をきった赤じその葉の部分を入れる。
軸は使用しません。

塩大さじ1を葉が入ったボールに入れて、よくもみ込む。

紫色の汁がでてきたら、固く絞って液（アク）は捨てる。

②③の作業をもう1回繰り返します。

2回絞ったしそに梅酢を1カップ入れて、もみ込む。

きれいな色に発色したら、できあがり。