「新漬けオリーブ」は30分ほど水につけて塩抜きし、種を抜いて3mm厚さのスライス状に切る。

ジャガイモは皮をむき、1~2cm角に切ってゆでる。

ニンジンは皮をむいてみじん切りにし、塩少々（分量外）を加えた水でゆで、ざるに上げて水けをきる。

タマネギはみじん切りにし、水に5分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルに包んで水けを絞る。

卵は固ゆでにして殻をむき、粗く刻む。

<3>の水けをきってボウルに移し、マッシャ—またはフォークなどでつぶし、ここに<4>～<6>を加えて混ぜ合わせる。

大きめのボウルにマヨネーズソースの材料を入れてよく混ぜ合わせ、<7>を加えてあえる。